内容説明
牛肉は、今ほんとうに安全なのか？決定版「狂牛病」回避マニュアル緊急特別出版！Ｑ＆Ａ方式。
目次
第１章 牛海綿状脳症（狂牛病）を知る（「狂牛病」＝牛海綿状脳症とはどんな病気か；牛はけっして「狂っている」のではない；感染源の肉骨粉とはなにか ほか）
第２章 感染防止と安全対策を知る（正しい知識を身につけることが危機管理の第一歩；国際的な安全基準を確立することが重要；行政側はなぜリスク評価を直視しなかったのか ほか）
第３章 ＢＳＥをめぐるサイエンス（「微生物学のなぞの病原体」―プリオン；「伝染性」ではなく「伝達性」の病気；食人の風習から広がったクールーとＣＪＤの関係 ほか）
著者等紹介
山内一也［ヤマノウチカズヤ］
１９３１年生まれ。東大農学部卒、農学博士。北里研究所、国立予防衛生研究所を経て、１９７９年より東大医科学研究所教授に。現在は、東大名誉教授、日本生物科学研究所理事・主任研究員。平成４年度日本農学賞受賞
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