目次
1 ヒトと食べ物
2 食品の分類
3 食品成分の理解
4 食品の二次機能・三次機能
5 食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
6 食品の生産・加工・保存・流通と栄養
7 食品の表示と規格基準
8 各種食品の栄養特性・機能特性
著者等紹介
長澤治子[ナガサワハルコ]
1971年京都大学農学部食品工学科卒業。1976年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程修了(農学博士)。1978年(西)ドイツフライブルグ大学医学部生化学研究所研究員。1979年京都大学ウイルス研究所博士研究員。1987年平安女学院短期大学助教授。1996年同教授。1998年くらしき作陽大学教授。2009年神戸女子大学教授、同大学院家政学研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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