内容説明
本書は第２版改訂後２年を経過したが、この間の変化に応ずるため、今回の改訂では食品衛生行政機構、最新の食中毒統計の数値、食品の規格基準の改正など見直しやデーターの差し替えを行っている。
目次
序論
食品衛生行政
食品衛生関係法規
食品と微生物
食品の変質
変質の防止
食中毒
経口的寄生虫疾患
食品と感染症
有害物質による食品汚染
食品添加物
発がん物質
食品の器具・容器包装
台所用洗浄剤
農林産食品の衛生
畜産食品の衛生
水産食品の衛生
食品衛生対策
著者等紹介
細貝祐太郎［ホソガイユウタロウ］
女子栄養大学名誉教授
松本昌雄［マツモトマサオ］
国際学院埼玉短期大学教授
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