出版社内容情報
全米一のパン職人が教える、美味しい天然酵母パン！
日本のパンに飽き足らないあなたへ。
ロサンゼルスのベーカリーから届いた素朴で潔い風格あるパン。
じっくり耳を傾けて、私だけの、あなただけのパンに出会う。
全米一のパン職人が教える美味しいレシピ等。
初心者から熟練者まで必携！
内容説明
本書は、著者が長年にわたる試行錯誤の果てに、丹精込めて作り上げた「ラ・ブレア・ベーカリー」の魅力溢れるレシピを、家庭のキッチンでも完璧に再現できるように紹介したものです。洗練された料理書であるだけでなく、作る側の立場に立ったわかりやすく親切な解説が特長。実際のレシピに進む前に、パン作りにひそむ神秘の力を、丁寧に、愛情を込めて描き出しています。
目次
はじめに パンを焼く人生
１章 パン作りの材料
２章 必要な道具
３章 パン作りの基本レッスン
４章 強力粉で作る天然酵母パン
５章 全粒粉で作る天然酵母パン
６章 ライ麦粉で作る天然酵母パン
７章 天然酵母で作るスペシャルブレッド
パン作りのための材料、道具の取扱店
著者等紹介
シルバートン，ナンシー［シルバートン，ナンシー］
アメリカ・ロサンゼルスにあるレストラン「カンパニール」のオーナーパティシエ兼、ベーカリー「ラ・ブレア・ベーカリー」のオーナーベーカーを務める。生まれも育ちもロサンゼルス。ソノマにあるカリフォルニア州立大学のリベラルアート科に在籍中（当時１８歳）、寮の厨房でベジタリアンのコックとして働き始める。その後、ロンドンのコルドン・ブルーに留学。ロサンゼルスに帰郷後、サンタモニカのレストラン「マイケルズ」でアシスタントパティシエを勤める。フランスのプレジールでエコール・ルノートルの製菓コースを終了後、レストラン「スパゴ」の主任パティシエを務める。１９８９年、「ラ・ブレア・ベーカリー」開店。レストラン「カンパニール」が開店。その後、数々の賞に輝く。主なものに、１９９５年、南カリフォルニア州レストラン記者によるレストランオブザイヤー。１９９０年、ジェームズ・ビアード基金による年間最優秀パティシェを受賞。１９９５年、年間最優秀パティシェ１０人に選出。２００１年、ジェームズ・ビアード基金によるベストレストラン賞。『ラ・ブレア・ベーカリーのペイストリー』で２０００年度ベスト料理本賞を受賞
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