出版社内容情報
栄枯盛衰の激しい飲食業界で、四十年間トップを独走し続けてきた井上旭、初の著書。一流の客を魅了してきた「超一流」の秘密とは？栄枯盛衰の激しい飲食業界。その中で、50年間、半世紀にわたり頑固に味を守り続け、各界の大物に愛されてきた一人のシェフがいる。井上旭。京橋のフレンチの名店、「シェ・イノ」のオーナーシェフである。
まだ日本人がフランス料理を知らなかったころ、井上は単身フランスに渡り、72年に現金5000円を握りしめて帰国。そこから物語は始まった。
この移り気な時代に、なぜ、「シェ・イノ」だけが特別なのか？ 舌の肥えた客を惹きつけ続ける「超一流」の秘密を、巨匠が初めて明かす──。
時代の流れが加速し、一年前の流行ですら時代遅れだと見向きもされず、効率化ばかりが優先される社会。本場フランスでもそれは例外ではなく、時に業者からの取り寄せのフォンで間に合わせるということも多々ある。
そんな中、ソースの神様、ジャン・トロワグロから伝授された味を井上は今日も守り続ける。ルセット（レシピ）は文字では覚えられない。映像で記憶するのだ。
そして、絶対音感があるように「絶対味覚」があると井上は語る。
パリではチャップリンやオナシス、サンローランが愛した「マキシム」で腕をふるった。一流の客との出会いが「味」につながっていると語る井上の秘密に、佐村河内報道で知られる神山典士が挑んだ意欲作。
経営者や飲食業者だけでなく、すべての働く者や、一つの道を志すものへのヒントが詰まった珠玉の一冊。
井上 旭［イノウエ ノボル］
神山 典士［コウヤマ ノリオ］
内容説明
栄枯盛衰の激しい飲食業界で、不動のトップに君臨し続けてきた巨匠・井上旭、初の著書。日本のフランス料理黎明期から５０年第一線に立ち続け、一流の客を魅了してきた「超一流」の秘密とは？
目次
第１章 心震えるフランス料理との出会い
第２章 ヌーベル・キュイジーヌの継承者として
第３章 ソースの真髄
第４章 日仏食文化の「壁」を越えて
第５章 「一期一会」の出会いを求めて―『シェ・イノ』３０年の歴史
第６章 一流のお客様との出会い―『シェ・イノ』３０年の歴史、その２
終章 次代を担う若者たちへ―五輪で世界に誇れるフランス料理を
著者等紹介
井上旭［イノウエノボル］
フランス料理店『シェ・イノ』店主。１９４５年鳥取県生まれ。２１歳で渡欧し、仏の三ツ星レストラン『トロワグロ』や『マキシム』で修業。７２年帰国、銀座『レカン』料理長などを経て８４年東京・京橋に『シェ・イノ』、９５年青山に『マノワール・ディノ』開店。２００７年フランス農事功労賞を受賞。現代の名工、「トック・ブランシュ」副会長
神山典士［コウヤマノリオ］
ノンフィクション作家。１９６０年埼玉県生まれ。９６年『ライオンの夢コンデ・コマ＝前田光世伝』で小学館ノンフィクション大賞優秀賞、２０１４年佐村河内事件報道で第４５回大宅壮一ノンフィクション賞（雑誌部門）受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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