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リョウリノシメンタイ チュウコウブンコ
中公文庫 料理の四面体
玉村 豊男【著】
259p / 15cm / A6判 ポイント： 6 pt ？ポイントについて
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英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？
刺身もタコ酢もサラダである？
アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。
火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。
オリジナル復刻版。
１ 料理のレパートリー
２ ローストビーフの原理
３ てんぷらの分類学
４ 刺身という名のサラダ
５ スープとお粥の関係
６ 料理の構造―または料理の四面体について
玉村豊男［タマムラトヨオ］
１９４５年、東京生まれ。７１年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。８年間の軽井沢生活の後、９１年から長野県小県郡東部町（現・東御市）在住。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの譲造をする農園ヴィラデストを営む（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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