レシピ本には書かれていない！焼き菓子レシピのそこが知りたい

相原 一吉【著】

講談社（2011/08発売）

• サイズ B6判／ページ数 127p／高さ 19cm
• 商品コード 9784062995382
• NDC分類 596.6
• Cコード C5077

出版社内容情報

レシピ本のなぜ？＆ヒミツがわかる本　　　どうすればいい？＆失敗しないコツは？　つくり方の手順ごとに上手に行うコツ、なぜそうするのか、言葉の意味などを写真とイラストを使ってわかりやすく解説

内容説明

レシピ通りに作ったけれど、混ぜ具合、焼き上がりなどで失敗したことはありませんか？この本を読めば、どこで失敗していたかが分かるようになります。さらに、おいしく上手にお菓子が作れるようになり、アレンジの幅も広がります。

目次

１　お菓子作りの基本テクニック（お菓子を作る前の準備は；材料の選び方＆扱い方；道具と選び方；基本のテクニック）
２　これを知っていれば失敗しない！基本生地の作り方（この本で紹介している基本の焼き菓子とデコレーション；（レシピ）基本のバターケーキ（別立て法カトルカール）
（レシピ）シュー生地
（レシピ）タルト生地パートシュクレ
（レシピ）タルト生地パートブリゼ）
３　おいしい＆きれい！仕上げとデコレーション（（レシピ）いちごのショートケーキ
（レシピ）チョコレートケーキ
（レシピ）カスタードのシュークリーム
（レシピ）アーモンドのタルトレット
（レシピ）ほうれん草のキッシュ）

著者等紹介

相原一吉［アイハラカズヨシ］
１９５２年、東京生まれ。香川栄養専門学校製菓科卒業後、日本におけるヨーロッパの家庭菓子研究と普及のパイオニアである故・宮川敏子氏主宰のスイス・フランス菓子研究所にて助手として研鑽を積む。’８３年の宮川氏の急逝にともない、同研究所を引き継ぎ、身近な材料と道具だけで作れる「ヨーロッパの本物の家庭のお菓子」を開発、普及し続けている。製菓学校などで講師も務める。長年の研究による独自のレシピは、「失敗なく本当においしいお菓子が家庭で作れる」と、お菓子作りの初心者から上級者にまで好評を博している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ｋｋ]

お菓子作りの本には書いてないことがたくさんあり、読み物としても面白い 材料の性質やどうしてこの工程で作るのか、など今までお菓子を作る際に気にしていなかった作業の意味がわかって面白かった

2018/05/19

[ナンツン]

お菓子作りに励んでいたころの情熱を思い出しました。そして、ナルホドと納得。仕上がりまでのいろんな過程が紹介されていて、知りたかったことが分かりました。実用本だけに、どこから読んでも良いし、読まないページがあっても良い。

2018/04/22

[MINA]

お菓子って、家庭料理と違って、材料を正確に量ってレシピの通り作ることが基本ということになっているけど、なぜそうする必要があるのかという理由まではふつうの本には書かれていないから、こういう理論的に解説した本があるとすごくいい。ただ真似するよりも、理由を解っていた方が、自信をもって作れると思う。

2014/09/01

[Humbaba]

勉強において暗記をするときにも，ただ文字の羅列を覚えようとするのではなく，意味も一緒に覚えようとしたほうが効率が良い．料理でもそれは一緒であり，ただレシピ通りに作るのではなく，なぜそれが必要なのかを知ることが大切である．

2012/08/18

[じろ]

★★★不器用ながらお菓子作りにハマっているわけですが、いろんな人のレシピを見るのがおもしろくなってるものの何故その違いが起こるのか、その意図はなんなのか知りたくなってこれを読みました。めちゃ面白かったです。不器用なのでおそらく到達できない境地だなーと思いつつ読みました。不器用っていうか途中であきらめちゃうんだよね。材料や道具と三位一体？にならなきゃ行けないと思うんだけどそれが難しくて…でもこれでお菓子食べる時も視点が変わって、深みが加わってそれも面白いのでした。

2020/06/02