内容説明
本書は、栄養士および管理栄養士養成施設におけるテキストとして使用されることを主眼に執筆された。しかし、現在問題となっている事項についても、最新の知見を平易かつ簡潔に記述してあるので、すでに実務に従事している栄養士や管理栄養士にとっても、また、食品衛生学に興味をもつその他の学生や一般の方々にとっても、優れた参考書として活用されるものである。
目次
１ 食品衛生学とその目的
２ 微生物と食品衛生とのかかわり
３ 食品成分の化学的変質
４ 食中毒
５ 飲食による、食中毒以外の感染症
６ 有害物質による食品汚染
７ 食品添加物
８ 輸入食品および遺伝子組換え食品の安全性
９ 食品衛生関係法規と食品保健行政
