出版社内容情報
釣ってきた魚や、店で買ってきた丸ごとの魚をさばいて各種料理を楽しみたい人必見。手順を写真付きで細かく解説した豪華保存版。
釣ってきた魚はもちろん、鮮魚店などで買ってきた丸ごと一尾の魚をさばいて料理したい、食べたいという願望を満たす魚料理本。魚種別に旬の食べ方と料理法を紹介。包丁の使い方から盛り付けまですべて手順写真付きで詳細に解説。一家に一冊の豪華保存版。
内容説明
体型別・タイプ別に分けると、魚のさばき方は簡単。マダイのような扁平な魚、スズキ、アイナメのような細長い魚、ゼンゴがあるアジ、手開きできるイワシ、ヒラメやカレイのように五枚におろす魚、皮をはぐ魚、メバルやカサゴなどトゲのある魚などのほかに、イカ、タコ、カニ、エビ、サザエ、アワビ、カキなどムダなくさばくテクニックが満載。
目次
マダイなど扁平な魚のさばき方
スズキなど細長い魚のさばき方
サバ・ワラサなど紡錘型の魚のさばき方
マアジなどゼンゴのある魚のさばき方
シロギス・サヨリなど小型の白身魚のさばき方
ソイ・キジハタなど自身の磯魚のさばき方
カワハギなど皮をはぐ魚のさばき方
アマダイ・イシモチなど身の柔らかい魚のさばき方
ブリ・ヒラマサ・サケなど大型回遊魚のさばき方
マイワシなど手開きの魚のさばき方
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
BEAN STARK
5
スルメイカのワタを味噌漬けにする食べ方がある。カツオは頭の骨を切り、内蔵がついたままの状態でカブトを持って取り除く。そんな方法もあるんだ！2016/02/24
