パティシエ選書<br> ドイツ菓子・ウィーン菓子―基本の技法と伝統のスタイル

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パティシエ選書
ドイツ菓子・ウィーン菓子―基本の技法と伝統のスタイル

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  • サイズ B5判/ページ数 119p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784058003084
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C2077

出版社内容情報

西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子を紹介。大学や調理師学校のサブ・テキストに格好の書籍。

西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の1冊。辻製菓専門学著・監修。

内容説明

洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を承け継ぐウィーン菓子。

目次

ドイツ菓子編(折り込みパイ生地・速成折り込みパイ生地;練り込みパイ生地・ふりかける生地;発酵生地;レープクーヘン生地;シュー生地 ほか)
ウイーン菓子編(伝統のトルテ;焼き菓子;シュニッテン(長方形カットケーキ)
小菓子
メールシュパイゼ(粉もの))

著者等紹介

長森昭雄[ナガモリアキオ]
辻製菓専門学校洋菓子専任教授。1982年、辻調理師専門学校を卒業し、同校に入職。1985年、開設1年目の辻製菓技術学校(現・辻製菓専門学校)に移り、現在に至る。ドイツ「ホテル・フィヤー・ヤーレスツァイテン」で研修

大庭浩男[オオバヒロオ]
辻製菓技術研究所洋菓子教授。1991年、辻製菓専門学校を卒業し、同校に入職。2008年より辻製菓技術研究所。オーストリア、ウィーンの製菓店兼カフェ「L.ハイナー」で研修。MBS製作のドラマ「ショコラ」のお菓子制作、技術指導に携わる。Panasonic家庭用オーブンレンジを使ったレシピ開発、監修に協力(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

チョビ

0
作ることはどう考えても無理だが、こういうお菓子があるんだということを学ぶにはいいと思います。それにしてもこの手の伝統菓子紹介本ってどうしてアジアのがないのか、知りたい。2015/12/10

鈴音

0
ドイツ菓子の外見が可愛いらしさでこちらの心をつかんだと思ったら、ウィーン菓子の華麗さには感嘆の声を上げるしかなくて、もう参りましたとなるしかありませんでした。専門の料理人によるものなので材料が手許にあるようなものじゃないので気軽には作れませんが、ドイツとウィーンのお菓子への興味はかなり掻き立てられました。2015/06/18

桜兎

0
電子書籍版、初読、読了2021/05/21

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