|
ウマミッテナンダロウ イワナミジュニアシンショ
岩波ジュニア新書 うま味って何だろう
172p / 18cm ポイント： 8 pt ？ポイントについて
 |
甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。
コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。
赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。
ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか？
―。
１ おいしさの要素
２ 味を決めているものは？
３ うま味成分の発見
４ うま味の豊富な食品
５ 味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル
６ うま味が世界で認められた
７ うま味受容体
８ ＭＳＧは安全か？
９ 世界に広がるうま味と日本食
栗原堅三［クリハラケンゾウ］
１９３６年横浜市生まれ。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。東京工業大学博士課程修了。理学博士。東京工業大学助手、シカゴ大学およびフロリダ州立大学博士研究員、北海道大学助教授、教授、学部長、青森大学学長を経て現在にいたる。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
 |
 |
 |
 |
| 人体 永遠のふしぎ！ サイモン・バシャ− \1,680(税込) | 食べ物の消化 さいとうはるお \892(税込) | からだのひみつ 井上大助 \924(税込) | 人体のサバイバル <１> 生き残り作戦 ゴムドリｃｏ． \1,260(税込) |
のマークがついています。 |
 |
 |
 |
| 池上彰の新聞活用術 池上彰 \1,260(税込) | 江戸のことわざ遊び 幕末のベストセラ−で笑･･･ 南和男 \819(税込) | 泥沼はどこだ 言葉を疑い、言葉でたた･･･ 小森陽一（国文学） \1,995(税込) | 〈図説〉生物多様性と･･･ 「生命の環」３０の物語 小島望 \1,995(税込) |
のマークがついています。
