Handbook of Flavor Ingredients, Volume II （2ND）

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Handbook of Flavor Ingredients, Volume II （2ND）

Furia, Thomas E.

ウェブストア価格 ¥101,515（本体¥92,287）
CRC Press Inc（1975/07発売）
外貨定価 UK£ 395.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 944 p.
言語 ENG
商品コード 9780878195329

Full Description

This edition of Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients brings together regulatory citations, FEMA numbers, Substance names and common synonyms, specifications (such as the GRAS classification by FEMA), natural sources, and permitted use levels in food into a convenient and easy-to-use reference set. The Handbook defines much of the arcane and specialized language of the flavorist. It also helps update you on industry standards.

Part Contents...Part III: Synthetic Flavors. Alphabetical Listing of Approximately 1,000 Synthetic Flavor Ingredients. Bibliography. Part IV. Use of Flavor Ingredients: Relationship of Certain Flavor Ingredients to Taste and Flavor. Floral and Citrus Flavors. Fruital Flavors. Bitter Flavors. Alcoholic Beverages. Nonalcoholic Beverages. Baked Goods. Confections. Dairy Products. Sauces, Dressings, Condiments, and Powdered Flavors. Soups and Broths. Desserts. Meats. Fish. Vegetables. Miscellaneous Products. Bibliography. Index.