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内容説明
著者の渥美俊一氏は、チェーンストア理論の第一人者。40年余にわたり、小売業、フードサービス業の経営原則について語り続けてきた。そしていま、新世紀にふさわしい「本物のチェーンづくり」が必要と説く。これからのフードサービス業に求められるのは、生産工学に基づいた科学的な分析と視点である。マニュアルを“可視化”させる、つまり、適正・適切な数字、数値に置き換えることにより、フードサービス業の「あるべき形」が見えてくると語る。市場形成40年を経ていま、フードサービス業は本格的な産業化への入口に差しかかっている。本書は新しい形のフードサービス業チェーン化を促す入門書。業界必須用語の解説も満載。
目次
第1章 ビジョンと戦略
第2章 人材育成と評価の仕組みづくり
第3章 チェーンとしての組織づくり
第4章 業態、フォーマット、出店対策
第5章 商品と価格の本質
第6章 仕入れ対策と品質管理
第7章 作業システム改革のポイント