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内容説明
飲食ビジネスにかかわる人々にとって、独立開業は大きな夢の一つだ。だが、飲食業界に参入する新しい企業が次々に台頭するなど、食をめぐる競争が激しさを増すなか、安易な姿勢で飲食に取り組んだのでは失敗は火をみるより明らか。これから飲食ビジネスをはじめるには、どのような知識やノウハウが必要なのか。新業態開発や不振店再生で豊富な実績を持つ著者がそれを１００項目に沿ってわかりやすく解説する。さらに、和食オーガニックレストラン、焼酎バーなど、著者が描く店舗のイメージ図を加えた具体的な店づくりプランも紹介。飲食店開業、運営のためのヒントを満載した一冊。
目次
第１章 飲食店経営の基礎知識を養う
第２章 外食産業の現状と方向性を知る
第３章 新しい時代の人材教育とは
第４章 社員のモチベーション教育の基礎
第５章 飲食店の店づくりの基礎知識
第６章 成功する新しい飲食店の企画づくり―図解・人気業態２８の店づくりプラン
第７章 成功する経営者の資質と考え方
