フランス料理にもの申す - 親父シェフ３人

著者名：田代和久/北島素幸

柴田書店（2006/04発売）

• ISBN：9784388353217
• NDC分類：596.23

内容説明

「料理人は料理だけ作っていればいい」という時代は終わり。オーナーシェフともなれば、素材の仕入れ、スタッフの育成やお客との付き合い方など課題は山積み、その合間をぬって料理もブラッシュアップしていかなければ時代に取り残される……。そんな悩ましく多忙な仕事に取り憑かれ、「料理人は最高の仕事！」と言い切る３人の親父（ベテラン）シェフが、修業を始めるところからフランス現地修業、独立、スタッフの問題、ひいてはリタイアまでを本音で語ります。現在オーナーシェフの人ならおおいに共感し、将来オーナーシェフをめざす予備軍なら必ず役立つこと間違いなし。食べることが大好きなレストランマニアの人にも、興味深い話が満載です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[へいちょー]

好きなレストランのシェフが、この本の中でどんなことを語っているのか興味があり買いました。料理人は苦労が多く好きでなくては出来ない世界です。こういう芸談というか、職人さん？たちのお話を読むのがとても好きです。お客様により美味しい物を提供するために、真摯に努力する姿、経営に苦労しつつも頑張っている姿。すごく感銘を受けました。