目次
序論 江戸時代末期の日本人は健康だった
第１部 健康状態をつくる食の基本―「食事の原則」を知る（「フレイル食」はさける―私の体験も踏まえて；人間は動物食をうまく利用できない―「食事の原則」の第一 ほか）
第２部 食事に大切なことがらを知る（動物のたんぱく質と植物のアミノ酸；自然の状態に近い植物食を摂る ほか）
第３部 老化を防止する食（肉類を制限することの意味；長寿には「テロメア」を短くしない食 ほか）
第４部 健康に向け吟味すること（酵素を補給する食対応をする；「超加工食品」は極力ひかえる ほか）
第５部 食で防げる主要な病気（認知症を防ぐ食―アルツハイマー病を中心に；がんを生まない食―「丸ごと」で未加工の植物食が大事 ほか）
終論 あなたの体は誰と生きていますか！―健康長寿の素は「酪酸菌・酪酸」
著者等紹介
長谷山俊郎［ハセヤマトシロウ］
１９４２年秋田県に生まれる。農学博士。食による健康推進研究所代表（設立は２０２２年２月）。農水省の各研究所、および日本地域活力研究所を経て、現在（上記）の研究所を設立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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