おいしいベトナム料理

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おいしいベトナム料理

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  • サイズ A5判/ページ数 165p/高さ 22cm
  • 商品コード 9784839602482
  • NDC分類 596.22
  • Cコード C2077

内容説明

若きベトナム人シェフが探求する「おいしい本当のベトナム料理」。北部・中部・南部のレシピ70。味の決め手、基本のスープやタレの作り方がしっかりわかる。マナー、お酒、お茶の飲み方など、食にまつわるコラムも充実。現地の人が通うベトナムのおいしい料理店を、地図付きで紹介。

目次

基本のベースと下ごしらえ
麺料理
アラカルト料理
おやつ
酒の肴
カインと鍋
ゴーイ
ソーイ
おかゆ
デザート
知っておくと一味違う!ベトナムの料理用語

著者等紹介

ドゥック・ナム・ファム[ドゥックナムファム][Duc Nam Pham]
1982年、南部ベンチェ省生まれ。ホーチミン市立ホテル観光業養成学校のベトナム料理、西欧料理の両コースを卒業。ホーチミン市ボンセンホテルに3年間勤務後、同市バー・レストランMISS DIGANでコック長をつとめる。2002年「アジア‐アセアンの若手料理家」賞、同年「ベトナム国内料理家」銅賞、2003年「アジア‐太平洋料理家」奨励賞を受賞。2004~08年、東京のベトナムレストラン「チュングエン・ダイニング」でコック長を務める

マイ・ホア・グエン[マイホアグエン][Mai Hoa Nguyen]
1970年、ハノイ生まれ。1994年、ハノイ会計・財政大学卒業。同年、在ハノイ日本大使館勤務。96年に小高泰と結婚して来日。ベトナム料理教室を数多く主宰。2007年から2011年までサイト「E‐VNSHOP」を運営し、ベトナム料理の紹介と食材の販売も手がける

小高泰[オダカタイ]
1966年、サイゴン生まれ。母親は北部出身のベトナム人。1976~79年、パリで小学生・中学生時代を送る。79年、日本に。94年、東京外国語大学大学院修士課程修了。この間、92~93年、ハノイ総合大学留学。94年から在ハノイ日本大使館専門調査員。ドイモイ普及直後のベトナムでベトナム現代史や軍隊史を学びつつ、ベトナム社会の変容を目の当たりにする。現在、拓殖大学、早稲田大学等でベトナム語、ベトナム現代史を教える。専門はベトナム地域研究(軍隊史および現代政治)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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林田力

19
『美味しいものは美味しい』というのは当たり前のことだが、この『美味しい』は主観的なものだ。美味しい料理は美味しい料理だ。美味しい料理は美味しい料理なのだ。 2022/03/27

gokuu

1
仕事用。本物志向のベトナムレシピ本で、食にまつわるコラムが充実してるのがいい。ベトナム料理って素材を極力生かそうとする上にフレンチや中華のテクニックもいれてるから本気でやると結構難しい、だからおいしい。。。戦争から共産主義政権初期、ドイモイ前くらいまでに本来の味覚の記憶が失われた、という話は興味深い。中国と同じだ。行きすぎた平等は文化、特に食文化にはダメージ与えることがある2013/10/20

渡"邉恵'里'

0
2011年刊行。ベトナム出身の3名が本場のベトナム料理を紹介するレシピ本。食文化やベトナムの歴史、料理の由来、家庭などでのベトナム人の食事の様子、関連するベトナム語、食材紹介など、作り方だけでは終わらない充実の内容。北部、中部、南部の違いや、日本では紹介されていないマニアックな情報も。プロ料理人の素敵な盛り付けが高級感たっぷり。見たことがあるが、名前がわからなかった料理や食材がわかって感動。最初に基本的なだし汁やタレ、仕込みなどがあり、これをもとに展開していく。たっぷり野菜が豊かだなと思わせる。美しい。2022/09/21

蘇芳

0
ホーチミンしか行ったことないんだけど美味かったなあと思い図書館にて。 日本で作っても味違うんだろうな。2018/08/01

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