内容説明
疾病の治療や予防において重要な栄養ケアや食事療法を豊富な図版・イラストでわかりやすく解説。
目次
第１章 栄養管理にかかわる基礎知識
第２章 食事ケア・口腔ケア・栄養ケアのポイント
第３章 高齢者によくみられる疾患とその栄養管理
第４章 高齢者の状態に合わせた調理
第５章 栄養管理に関する事例‐Ｑ＆Ａ
第６章 栄養や健康に関する表示
巻末 付録・索引
著者等紹介
田中弥生［タナカヤヨイ］
駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科准教授。管理栄養士、筑波大学大学院修了、日本静脈経腸栄養学会評議員、日本栄養改善学会評議員、日本在宅医療学会評議員、日本給食経営管理学会評議員、全国在宅訪問栄養食事指導研究会参与（初代会長）。専門は在宅医療における栄養管理
工藤美香［クドウミカ］
南大和病院グループ栄養科長。管理栄養士、ケアマネジャー、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会認定士、ＮＳＴ専門療法士、ＴＮＴ‐Ｄ認定管理栄養士、全国在宅訪問栄養食事指導研究会東北・関東・甲信越ブロック長、神奈川摂食・嚥下リハビリテーション研究会県央地区世話人。介護食、嚥下食に取り組み、病院、福祉施設、在宅の栄養管理を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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