目次
第１部 火と人間（ヒトはいつから火を使いはじめたのか―人間の生活史からみた調理の起源；人類の進化と火―考古学からみた調理と社会行動；焼畑を科学する―焼畑で食べ物を得る知恵）
第２部 火と生活（火と台所（日本と海外）―「食べる営みの場」火所の構え：世界の各食文化の道具だて構成の比較法
竈の神と合火と別火―炉を囲む民俗学
「火育」による次世代教育への取り組み）
第３部 火と調理（火が創り出す味；火と物性変化（加熱調理））
総括 火と食を考える
総合討論
著者等紹介
朝倉敏夫［アサクラトシオ］
１９５０年生まれ。武蔵大学人文学部社会学科卒業。明治大学大学院政治経済学研究科博士後期課程満期退学。国立民族学博物館第一研究部助手を経て、同館文化資源研究センター長、教授。専門分野は、韓国社会の民族学的研究（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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