目次
第１章 病院食と管理栄養士・栄養士の立場（食事の大切さ；病院管理栄養士・栄養士のあり方）
第２章 病院における栄養部門の組織と業務・制度（栄養部門の組織；栄養部門の業務 ほか）
第３章 病院食（一般食；特別食 ほか）
第４章 介護食（高齢者の栄養管理と介護食；介護食の実際）
第５章 献立作成（献立作成の流れ；病院の献立について ほか）
著者等紹介
長浜幸子［ナガハマサチコ］
相模女子大学名誉教授
西村一弘［ニシムラカズヒロ］
駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科教授
宮本佳世子［ミヤモトカヨコ］
国立研究開発法人国立精神・神経医療研究センター病院総合内科部栄養管理室長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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