出版社内容情報
子どもも大人も大好物のカレーのとろみがついたルーは、インド本場のサラッとした汁カレーがどうやって変わってできあがったのか。
イギリス・ウスター生まれのソース、フランス伝来のマヨネーズも、どんなルートをたどって現在の「和風調味料」に変身したのか。
中国大陸から渡ってきた餃子が「日本各地の餃子」に変身する過程を解明し、「おふくろの味」「手料理」神話の代表＝肉じゃがの「戦前から食卓にのぼっていた」イメージを実証的にくつがえす。「肉じゃが」が初めて雑誌に登場したのは、敗戦後の1950年、しかもレシピではなく街レポでの紹介だったのだ！
「食の鑑識家」が明治の文明開化から現在までの家庭雑誌・料理雑誌を徹底的に渉猟してレシピどおりに実作して、食べて、経験豊かな舌で味を分析する。そして、通説とされている輸入史・生育歴に疑問やときにはダメ出しを加える。
鑑識ぶりも、徹頭徹尾、実証主義。「カレー、餃子、肉じゃがの国民食トリオ」が生まれ育った歴史を知る格好の食文化論。
目次
第１章 日本のカレー
１ 洋食調味料「御三家」と日本人
２ 鮑のカレー
３ まずは漆椀のカレー、和食だけに……
４ 油揚げライスカレー
５ 身欠きニシンカレー
６ 蓮根カレー
７ 魚の骨のカレー
８ 里芋と竹輪のカレー餡
９ カレー粉味噌汁
10 牛肉のカレー味噌焼き
11 生節のカレーライス
12 王者エスビーが放つ絶対的ニッポンカレー
13 ひもかわのカレーチャプスイ
14 カレーロークス・コロッケ
第２章 マヨネーズ道
１ 和食のなかのマヨネーズ
２ 敗戦後の規格外マヨネーズたち
３ マイナイソースだった頃の初期マヨネーズ
４ 「わたし、失敗しないので」マヨネーズ
５ マヨネーズの広告集
第３章 ソース道
１ 醤油からソースを作る日本人
２ ソースを使った和食の実例とその証拠となるレシピ
３ 日本「ソース」広告集
第４章 餃子自慢
１ 日本餃子の始まり
２ 日本餃子「皮作り」の時代
３ 「焼き餃子は戦後の日本で始められた」説を覆す資料画像
４ 餃子の皮作りと包み方のイラスト比較
５ 手作り皮の
内容説明
文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟してレシピどおりに調理し、経験豊かな舌で吟味する。その結果から通説の輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。
目次
第１章 日本のカレー（洋食調味料「御三家」と日本人；鮑のカレー ほか）
第２章 日本のマヨネーズ（和食のなかのマヨネーズ；敗戦後の規格外マヨネーズたち ほか）
第３章 日本のソース（ニッポンのソース道；醤油からソースを作る日本人 ほか）
第４章 日本の餃子（日本餃子の始まり；日本餃子「皮作り」の時代 ほか）
第５章 肉じゃがの歴史（「肉じゃが」という名前の誕生；肉じゃがと命名される前のじゃが芋のレシピ ほか）
著者等紹介
魚柄仁之助［ウオツカジンノスケ］
１９５６年、福岡県生まれ。食文化研究家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
