目次
第１章 洋菓子の微生物変敗と防止
第２章 和菓子の微生物変敗と防止
第３章 蒸物菓子の微生物変敗と制御
第４章 焼物菓子の微生物による変敗と制御
第５章 糖蔵菓子の変敗と制御
第６章 パンの微生物変敗と制御
第７章 ゼリー菓子および果汁飲料の微生物変敗と制御
第８章 餅菓子の微生物変敗と制御
第９章 米および小麦粉菓子の微生物変敗と制御
第１０章 チョコレートの微生物変敗と制御
著者等紹介
内藤茂三［ナイトウシゲゾウ］
三重県出身。農学博士、技術士、社会福祉士、調理師。三重大学大学院農学研究科修士課程修了。鈴鹿大学大学院国際学研究科修士課程修了。日本福祉大学大学院社会福祉学研究科修士課程（通信教育）中退。三重大学農学部農芸化学科卒業。日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業。愛知県立大学外国語学部第二部英米学科中退。三重短期大学法経科第二部卒業。名古屋調理師専門学校卒業。あいち医療福祉専門学校中退。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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