目次
第１章 チョコレートの歴史
第２章 チョコレートの原料
第３章 カカオ豆処理
第４章 液体チョコレートの製造
第５章 液状チョコレートの流動特性制御
第６章 チョコレート中の油脂の結晶化
第７章 チョコレート製品の製造
第８章 分析技術
第９章 チョコレート製品と包装
第１０章 チョコレートおよびその製品を用いた実験
著者等紹介
古谷野哲夫［コヤノテツオ］
１９５６年横浜生まれ。１９８２年明治製菓株式会社入社。１９９２年広島大学にて農学博士号取得。現在、明治製菓株式会社食料健康総合研究所基礎研究部勤務（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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