目次
「おもてなし」の目線とは
おもてなしの人材育成
現代人の食意識の変化とクレーム
おもてなしの食ビジネス
豊作の祭と神へのおもてなし
食旅と地方創生のおもてなし
観光まちづくりと地方創生のおもてなし
文化の伝播のタイム・ラグと食のおもてなし
日本の食ビジネスの海外進出とおもてなし
和食の無形文化遺産登録とおもてなし
イスラム教の食文化と手食のおもてなし
ハラル・フードチェーンと訪日ムスリムへのおもてなし
著者等紹介
山上徹［ヤマジョウトオル］
石川県羽昨市出身。梅花女子大学食文化学部教授、同志社女子大学名誉教授、商学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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壱萬弐仟縁
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おもてなしとは本来、特定の集団内で制度化され、人間社会において文化として共有化されていることを前提としたい（２頁）。茶の湯とは、根本は、お茶を通してホストとゲストがお互いに尊重し合うという精神を培うこと（３頁）。賓主歴然：亭主と客とは厳然と役割が異なる。時空間は共有し、同じ目線で茶を楽しむ。賓主互換：客になったら亭主の気持ちに、客を迎えたら、客の心となる。気遣いの心（４頁）。KAS：知識＋態度＋スキル（技量か）。2016/02/20
