内容説明
四季折々の年中行事、冠婚葬祭、日本の伝統文化にいきづくおもてなしの心を読み解く。日本の食文化・おもてなしを学ぶための絶好の一冊。
目次
第１章 日本の風土と食文化
第２章 食生活の変貌と地域の食材
第３章 おもてなしの心と京料理・日本料理
第４章 年中行事のおもてなしと食文化
第５章 五節句と冠婚葬祭のおもてなし
第６章 祇園祭と祭礼のおもてなし
第７章 能登の文化とおもてなしの輸出力―加賀屋の海外進出を事例として
第８章 宗教のタブーと食文化
著者等紹介
山上徹［ヤマジョウトオル］
同志社女子大学現代社会学部・同大学院国際社会システム研究科特任教授・商学博士。学会活動：日本ホスピタリティ・マネジメント学会・会長。日本港湾経済学会・常任理事等（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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白義
9
現代の食文化や食にまつわる行事を概観しながら、これまでのようなへりくだりや打算に満ちたものではない、相互主義を基にしたホスピタリティの精神としてのおもてなしを推奨している。とはいえ、そうした話は深められてはおらず、あくまで今の食生活の変動や冠婚葬祭の由来、現状を軽く描いた教本的な一冊。タイトルがタイトルだけに細かく見ると説教くさい部分が多いが、食文化の発信という点から見るとまとまった内容で、業界の人が研修で読んでいそうな雰囲気。加賀屋の台湾進出などは興味深い2014/11/03
