フードビジネス論―「食と農」の最前線を学ぶ

大浦 裕二/佐藤 和憲【編著】

ミネルヴァ書房（2021/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 190p／高さ 21cm
• 商品コード 9784623091164
• NDC分類 588.09
• Cコード C3033

出版社内容情報

社会状況の変化とともに様変わりしているフードビジネスの現状や課題をわかりやすく解説。食料経済学の基礎をベースに、生産から、加工、流通、小売り、消費の現場まで一連の流れを追うとともに、農業のICT化、６次産業化、農産物の海外輸出、食育への取組み、過疎地のフードアクセス問題や食品ロス問題、さらには食の安全を追求したトレーサビリティなど、多岐にわたる現代の課題をとりあげ、ビジネスを理解、実践するうえでの必須情報を多く盛り込んだ。

内容説明

社会状況の変化とともに様変わりしているフードビジネスの現状や課題をわかりやすく解説。食料経済学の基礎をベースに、生産から、加工、流通、小売り、消費の現場まで一連の流れを追うとともに、農業のＩＣＴ化、６次産業化、農産物の海外輸出、食育への取組み、過疎地のフードアクセス問題や食品ロス問題、さらには食の安全を追求したトレーサビリティなど、多岐にわたる現代の課題をとりあげ、ビジネスを理解、実践するうえでの必須情報を多く盛り込んだ。

目次

食料経済の基礎理論
食に関する消費形態の変化
食行動の特徴
食生活と食育・食農教育
食品製造業・食品卸売業・食品小売業の構造上の特徴
外食産業の構造変動
流通構造の変化
食品マーケティング
農業のビジネス化
スマート農業
食料品アクセス問題
食品安全問題
食をめぐる環境問題
食料貿易と国際問題

著者等紹介

大浦裕二［オオウラユウジ］
１９９１年滋賀大学経済学部卒業。２００４年博士（農学、筑波大学大学院生命環境科学研究科）。現在、東京農業大学国際食料情報学部食料環境経済学科教授

佐藤和憲［サトウカズノリ］
１９７７年千葉大学園芸学部卒業。１９９５年博士（農学、広島大学）。現在、東京農業大学国際食料情報学部国際バイオビジネス学科嘱託教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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食料経済の基礎理論：選択の経済理論　需要の弾力性とエンゲルの法則　行動経済学　食に関する消費形態の変化： 食料消費傾向　食事形態の変遷　食行動の特徴：店舗・商品選択　加工・調理・保存・廃棄行動　食生活と食育・食農教育：食料自給率　食品製造業・食品卸売業・食品小売業の構造上の特徴　外食産業の構造変動：多店舗展開・調理の外部化　食材調達業務用市場　経営管理FLコストと人材育成　流通構造の変化：市場・市場外流通　食品マーケティング　農業のビジネス化　スマート農業　食料品アクセス　食品安全　食をめぐる環境

2021/05/13