出版社内容情報
家庭での干し野菜作りとそれを使った料理を
野菜は数時間日に干すだけで甘みや風味が増し、味わったことのないおいしさに。大根、トマト、ごぼう、白菜など18種類の干し野菜で作る、新鮮な味わいのおかずを多数紹介します。
きっかけはイタリアのセミドライトマト。もどさずに、すぐ使える半干しの野菜です。
炒め物で驚きます。調理時間が短くなって、歯ごたえもシャキッ。
初めての干し野菜はしいたけや大根がおすすめ、湿気のない晴れた日に作ってみて。
野菜は干すと身がしまり、むしろ皮つきのほうがおいしくなるような気がします。
干し野菜料理は調味料も少なめ、できるだけいいものを使ってください。
歯ごたえといい、野菜の濃厚な味わいといい、玄米食によく合います。
PART１ 干し野菜料理 ここが魅力です
揚げ物
なすとジャンボピーマンの素揚げ
炒め物
きのこのにんにく炒め
マリネ
プチトマトのマリネ
パスタ
きのことトマトのスパゲッティ
スープ
アルプスの野菜スープ
オーブン料理
トマトカップのご飯詰め
揚げ物
野菜のかき揚げ
煮物
かぶとズッキーニのオイル蒸し煮
炒め物
キャベツとにんじんのピリ辛炒め
あえ物
根菜の炒めなます
ピクルス
野菜のピクルス
PART２ 干して楽しむ 18種類の野菜
なす
焼きなすのマリネ
なすの揚げびたし
なすのみそ炒め／炒めなすのからしじょうゆあえ
ジャンボピーマン
ジャンボピーマンのマリネ／ジャンボピーマンと牛肉のオイスターソース炒め
ズッキーニ
ズッキーニの焼き漬け
ズッキーニとなすのオープンオムレツ
トマト
トマトの水ギョウザ
トマトのフライ
トマトのマリネ／つぶすだけのトマトソース
セロリ、きゅうり
セロリときゅうりのおかかあえ／セロリのじゃこ炒め
セロリときゅうりのアンチョビーサラダ／きゅうりと豚肉の炒め物
さやいんげん、グリーンアスパラガス
さやいんげんのしょうゆ煮／さやいんげんのトマト煮
アスパラガスとさやいんげんのナンプラー炒め
さやいんげんとアスパラガスのパスタ
きのこ
しいたけと小芋の煮物／きのこと帆立缶の炊込みご飯
かぶ
かぶのそぼろ煮
かぶのソテー バルサミコ風味
にんじん、ごぼう、蓮根
にんじんのハーブ焼き
にんじんの明太子炒め／素揚げ蓮根の辛みじょうゆ漬け
根菜の揚げせんべい
大根
大根と手羽中の煮物／大根のねぎ炒め
大根の梅酢漬け／大根のゆず漬け
棒大根の中華風漬物
キャベツ、白菜
キャベツのスパイスサ
目次
１ 干し野菜料理ここが魅力です（揚げ物；炒め物；マリネ ほか）
２ 干して楽しむ１８種類の野菜（なす；ジャンボピーマン；ズッキーニ ほか）
３ 市販の乾物をおいしく味わう（ドライトマト；ポルチーニ；ひよこ豆 ほか）
著者等紹介
有元葉子［アリモトヨウコ］
雑誌、テレビ、料理書などで活躍する料理研究家
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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blindwalk
りら
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すいれん
僕素朴
