内容説明
明治維新で倒幕資金の源になった、山の養分で味が決まる、ヴィンテージの仕組みはワインと同じ…。知っているようで、意外に知らない「母なる海産物」の魅力・秘密の数々。創業１４０年を誇る昆布商の主人が歴史から、「うま味」の本質、おいしい食べ方まで、昆布の興味深い話をていねいに伝えます。
目次
第１章 昆布が礎となった日本の近代化
第２章 昆布商の１４０年
第３章 昆布とワインの意外な共通点
第４章 永平寺の御昆布司
第５章 母乳と同じ「うま味」がある
第６章 世界の美食の舞台へ
著者等紹介
奥井隆［オクイタカシ］
株式会社奥井海生堂の４代目主人、代表取締役社長。昭和２３年生まれ。同４６年立教大学経済学部卒業、同年奥井海生堂入社。平成７年より現職。奥井海生堂は創業明治４年。曹洞宗の大本山永平寺、大本山總持寺の御昆布司を務め、代々、京都の料理人に高級昆布を納める。ＮＰＯ法人日本料理アカデミー会員、社団法人日本昆布協会会員、敦賀商工会議所副会頭（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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