目次
第１章 水の役割―地球は水に支配されている（人間にとって重要な水；水の循環が地球の気象を支配している；おいしい水と健康によい水―おいしい水を求めて；食品の水―料理の味も水次第）
第２章 水は特殊な液体―水の構造と性質（水分子の構造―極性を持つ構造；水の状態―通常の温度と圧力で固体、液体そして気体にもなるめずらしい物質；重水と軽水―重水は軽水よりも特別な水；超臨界水―液体であって気体でもある流体；高温高圧の水（亜臨界水）と高温高圧水蒸気―反応性に富んだ水）
第３章 機能水―活性化の方法と利用法（自然による機能化―自然が活用化した水の利用；人工的な機能水―意図的に活性化した機能水；科学的根拠が示されていない機能水―いろいろある「不思議な水」）
第４章 これからの水と人間―環境に優しい水（健康に役立つ水；環境に役立つ水；エネルギーに役立つ水）
著者等紹介
川瀬義矩［カワセヨシノリ］
早稲田大学大学院応用化学専攻博士課程修了、工学博士。経歴：東京都立大学工学部助手、ニューヨーク州立大学バッファロー校化学研究科工学科客員講師、ウォータールー大学（カナダ）生物化学技術研究所特別研究員。現在、東洋大学理工学部応用化学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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