出版社内容情報
※動画中の価格は2023年1月当時のものです。ご注意ください。
料理で知る、料理がつなぐ 文化や宗教の多様性。
世界各国・300地域を網羅した家庭料理、伝統料理を、各々の料理の歴史や食文化などの背景とともに楽しめる1冊です。
ネット時代はグローバル化を推し進め、世界各国の食文化にも関心が集まっています。
「その国を知るには料理から」ということで、世界各国・300地域の伝統料理、郷土料理を再現、紹介し、日本の家庭でも作りやすいレシピでご紹介します。
併せて、その国の食文化の概観、また宗教の食規定などもわかりやすく説明し、多様な文化を理解し合うための一冊を目指します。
著者は、世界の料理、日本で楽しめる各国レストラン情報をいち早く提供する総合情報ウェブサイト、e-food.jp の青木ゆり子。
設立20周年を迎える2020年、満を持して、今までフィールドワーク、研究を続けてきた世界各国の料理レシピ、食文化を紹介する、集大成的1冊です。
■目次抜粋
Asia アジア
キチュリ（インド）、グジャラティ・カディ（インド・グジャラート州）、ダルバート（ネパール）、カトレッツ（スリランカ）、ビリヤニ（パキスタン）、ショルシェ（バングラデシュ）、エマ・ダツィ（ブータン）ほか
Middle East 中東
カブリ・パラウ（アフガニスタン）、フェセンジャン（イラン・ギーラーン地方）、クク（イラン）、ラフマジュン（トルコ・東部アナトリア）、花嫁のスープ（トルコ・南東アナトリア）、タブーレ（シリア）、クッバ（イラク）ほか
Europe ヨーロッパ
ブリヌイ（ロシア）、ピリピチ（ロシア・ウドムルト共和国）、チェブレキ（ロシア・タタールスタン共和国）、ペリメニ（ロシア・極東ロシア）、ハチャプリ（ジョージア）、トルマ（アルメニア）、ピティ（アゼルバイジャン）ほか
Africa アフリカ
アルジェリア・クスクス（アルジェリア）、コシャリ（エジプト）ブリーク（チュニジア）、牛肉とプルーンのタジン（モロッコ）、バジーン（リビア）、キスラ（スーダン）、メイフリーサ（西サハラ）ラムのクスクス（モーリタニア）、ヤッサ（マリ）ほか
North and Central America & C aribbean 北・中央アメリカ、カリブ
ロブスターのプーティン（カナダ）、ハンバーガー（アメリカ合衆国）、ニューイングランド・クラム・チャウダー（アメリカ合衆国・マサチューセッツ州ボストン）、ジャンバラヤ（アメリカ合衆国・ルイジアナ州）ほか
Oceania オセアニア
オージー・ミート・パイ（オーストラリア）、マオリ・ブレッド（ニュージーランド）、ケラグエン（グアム・アメリカ領）、タロイモのコロッケ（パラオ）、ポイ（ソロモン諸島）、ムームー（パプアニューギニア）ほか
コラム
食文化と歴史
食の国際儀礼（プロコトール）
プロコトールとエチケットの違い
ベジタリ
内容説明
食を通して、世界を知ろう！「世界の料理総合情報サイトｅ‐ｆｏｏｄ．ｊｐ」は、２０００年のオープン以来、世界各地のさまざまな料理情報を発信し続けてきた。その代表であり、郷土料理研究家の青木ゆり子による待望のレシピ集。多数の現地取材、ていねいなリサーチにより、料理の背景にある歴史や文化、今考えたい食の国際儀礼や宗教の食規定などもわかりやすく解説。
目次
１ アジア
２ 中東
３ ヨーロッパ
４ アフリカ
５ 北・中央アメリカ、カリブ
６ 南アメリカ
７ オセアニア
著者等紹介
青木ゆり子［アオキユリコ］
各国・郷土料理研究家。調理師のためのハラール研修有識者会議委員（厚生労働省国庫補助事業）、全日本司厨士協会会員。雑誌記者等を経て、２０００年に世界の料理総合情報サイト「ｅ‐ｆｏｏｄ．ｊｐ」を設立。国内外の伝統的な郷土料理を守り、未来につなげるスタンスでサイトを運営。自ら世界各地を旅し、料理の背景にある歴史や文化も含めて紹介している。執筆、講演活動のほか、料理教室やさまざまな食イベントも主催している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
