目次
１ 食事のマナーと食習慣（食卓でのマナー＆食べ方のルール；イタリア人の食習慣 ほか）
２ 料理と素材のウソ！ホント？（日本独特のイタリア料理；注目食材を正しく知る ほか）
３ なるほど、料理名の語源・由来（料理名と素材の語源と由来；わかっているようでわかっていない料理用語の定義）
４ 歴史・文化・芸術のなかの食（歴史に残る素材、料理、飲み物；聖人と食 ほか）
著者等紹介
吉川敏明［ヨシカワトシアキ］
１９４６年、東京都新宿区生まれ。６４年に早稲田実業高等学校を卒業し、ホテルニューオータニ入社。６６年にローマのＥ．Ｎ．Ａ．Ｌ．Ｃ．（エナルク／国立職業訓練学校。ローマはホテル部門。現在は県立）に入学し、卒業後にローマのリストランテとホテルで修業する。６９年に帰国して７１年より「カーザ・ピッコラ」（東京・麹町、現在は閉店）のシェフ、７７年に独立してリストランテ「カピトリーノ」（東京・西麻布）を開く。８９年の「日本イタリア料理協会」発足時に初代会長に就いて、都合６年間を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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