出版社内容情報
本書は店舗造作、キッチンプランなどを図版――平面図、スケッチ、イラスト、メニューイメージ（画像）で構成、ビジュアル主体にして具体的に見る『図録』『図典』の機能がある。飲食店経営が初めての人でも分かりやすいように、“飲食店づくり成功法”のベースとなる施設・設備（什器・備品）の具体策をスケッチで絵解きするものだ。業種・業態別に飲食店30の内容とポイントが理解できる、いわば“ストーリー性”のある絵本。開業意欲が一層高まるのは請け合いの一冊。
【著者紹介】
'54年 栃木県生まれ。東洋大学卒業後、?鞄?本デイリークイン、モスフードサービス?鰍ﾈど、数社の外食チェーン企業本部スタッフとして運営・企画・キッチンシステムの開発に従事する。'89年 ツカモト・アンド・アソシエーツ?鰍ﾉ入社、キッチンデザインを学ぶ。'91年 フリーランスのフードサービスコンサルタントととして独立、その後、AFD（エーエフディーコンサルタンツ?梶jを設立、CEOとして業態開発、キッチンデザイン、FCパッケージの開発・コーディネーション業務などを中心に実践的指導に注力する。著書『外食業店舗設計マニュアル』（'91年、柴田書店刊）
目次
和食系―和食・居酒屋・麺類（とんかつ専門店；地鶏居酒屋 ほか）
洋食系（オムライス専門店；ハンバーグ専門店 ほか）
立ち食い・立ち飲み・ＦＦＳ他（立ち食いそば；うどん専門店 ほか）
食べ放題（減農薬の自然食ビュッフェレストラン；イタリアンビュッフェレストラン）
著者等紹介
竹谷稔宏［タケヤトシヒロ］
フードビジネスコンサルタント。１９５４年栃木県に生まれる。東洋大学卒業後、大手レストランチェーン本部のスタッフとして運営、業種・業態企画開発、キッチンシステム開発に従事。１９９１年エーエフディーコンサルタンツ株式会社設立。主に、フードビジネスの企画開発（内装・厨房設計）、フランチャイズの事業拡大など、飲食店の企画開発から開発支援に至るまで、トータルコンサルティングを手がける。近年は、不振店の再生コンサルティング業務にも注力する
青島邦彰［アオシマクニヒコ］
飲食店の企画開発およびメニュープロデュース会社株式会社クーニーズ・アソシエ代表取締役社長。１９８９年宇佐美顕氏に師事、フランス料理の修業を始める。１９９６年よりメニュー創りから見る企画プロデューサーとして活動。２００３年に「コックがニーズに応える飲食店プロデュース」のクーニーズ・アソシエを設立。『ニューズ・デリ』『ｃａｆ´ｅ ｔｈｅ ｌａｕｎｃｈ』『Ｒｏｙａｌ Ｇａｒｄｅｎ Ｃａｆｅ』『一茶一坐』、その他、大手外食チェーンなど約５００業態以上に携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
