出版社内容情報
身近な素材で手間をかけず、でもおいしくて役に立つ！
■■■身近な素材で手間をかけず、でもおいしくて役に立つ！■■■
添えられるソースやドレッシング、調理に使われるたれや合わせ調味料は、料理の味を決定する重要な要素。どの店も力を入れる部分であるが、そればかりに時間や原価をかけられないのも事実。できるだけ身近な調味料や素材を使い、できるだけ手間をかけず、お客様に喜んでいただける味を提供したい。そう考える飲食店の方に、ぜひお役立ていただきたいのが本書である。レストラン、ワインバー、居酒屋、カフェなど幅広い飲食店の料理に対応する便利なソース２０１種を、それらを使用した料理とともにご紹介している。
ソース作製：
古屋壮一（ルカンケ）、和知徹（マルディグラ）、有馬邦明（パッソ・ア・パッソ）、吉岡英尋（なすび亭）、江?ｱ新太郎（青山えさき）、菰田欣也（スーツァンレストラン陳）、金順子（どんどんじゅ）、鈴木珠美（キッチン）
目次
フレンチ・イタリアン（酒で作る；オイルで作る；バターで作る ほか）
和食（基本のたれ・合わせ調味料；味噌で作る；おろしだれ ほか）
中華・韓国・ベトナム・タイ料理（中華の炒め物ソース；中華の和える・添える・かけるソース；韓国料理のたれ・ソース ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
みか
1
図書バスで借りた本。2016/10/24
もみ
0
よだれが〜！フレンチ、イタリアンレストランがお高いのがわかります。ソースとても手間がかかってます。美味しそう…2016/04/23
