目次
１ 農産物性について（農産物性とは；農産物性の表し方）
２ 物性にかかわる構造的特性（植物体と収穫物の構造；収穫物の構造；植物の構造・含有物と物性のかかわり）
３ 基本的な物理特性（基本的な物理特性；計測方法；利用例）
４ 熱特性（熱的操作の特徴；伝熱の形態と関連物性値；比熱；熱伝導率；熱拡散率）
５ 力学的特性（材料力学；弾性係数；農産物の力学的特性；粘弾性；摩擦）
著者等紹介
西津貴久［ニシズタカヒサ］
１９８９年京都大学農学部農業工学科卒業。１９９０年京都大学助手。２００２年博士（農学）（京都大学）。２００８年岐阜大学准教授
近藤直［コンドウナオシ］
１９８２年京都大学農学部農業工学科卒業。１９８４年京都大学大学院農学研究科修士課程修了（農業工学専攻）。１９８５年岡山大学助手。１９８８年農学博士（京都大学）。１９９３年岡山大学助教授。２０００年石井工業株式会社技術開発部部長。２００６年愛媛大学教授。２００７年京都大学教授
林孝洋［ハヤシタカヒロ］
１９８２年京都大学農学部農学科卒業。１９８４年京都大学大学院農学研究科修士課程修了（農学専攻）。１９８４年岡山大学助手。１９９１年博士（農学）（京都大学）。１９９３年京都大学講師。１９９９年京都大学助教授。２００９年近畿大学教授
清水浩［シミズヒロシ］
１９８４年京都大学農学部農業工学科卒業。１９８６年京都大学大学院農学研究科修士課程修了（農業工学専攻）。株式会社デンソー。１９８８年三重大学助手。１９９２年京都大学助手。１９９５年博士（農学）（京都大学）。２０００年茨城大学助教授。２００８年京都大学准教授。２００９年京都大学教授
後藤清和［ゴトウキヨカズ］
１９７２年京都大学農学部農業工学科卒業。京都大学助手。１９８５年農学博士（京都大学）。１９８９年岐阜大学助教授。２０００年岐阜大学教授
小川雄一［オガワユウイチ］
１９９５年岡山大学農学部総合農業科学科卒業。１９９７年岡山大学大学院農学研究科修士課程修了（農業工学専攻）。１９９７年ヤンマー農機中央研究所。２００１年理化学研究所研究協力員；２００３年理化学研究所川瀬独立主幹研究ユニットユニット研究員。２００４年東北大学助手、博士（農学）（東北大学）。２００５年東北大学助教授；２００９年京都大学准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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