感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
MontB-RUN
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栄養素の化学的基礎知識・人工甘味料や油の安全・糖尿病や高血圧などの病気・インスタント食品の構造・食品を劣化させる要因、カフェインの効果的な摂取タイミングなど情報は多岐に渡る。ネットで見つかるこの分野は嘘知識だらけ(ハンバーガーは腐らないだの牛乳が胃に膜を貼るだの水のクラスターだの)だが、ここにあるようなベースとなる知識があれば「それは科学的におかしい」と冷静になることができる。食べ物だけでなく食欲と脳の関係についても書いてありデブ防止に役に立つ。2017/05/15
かわばた しんご
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ニュートンの別冊。炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルといった五大栄養素がどのように役立ちどのように身体に取り入れられるのか、お肉や牛乳、お茶など日頃よく目にする食品について、あるいはアミノ酸やコラーゲンなどの成分の科学知識を分かりやすい図と絵で解説。ご飯を食べに行った時、ご飯を作る時に使える小ネタが集約。普段気にとめていなかった食品の理屈を知ることができて勉強になった。食品の保存と水分活性という指標は長年の自分の疑問に答えてくれた。2016/04/29
よう
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基礎というよりは応用が多めかな。2014/06/08
