内容説明
食べ物に含まれている五大栄養素以外の成分“ファイトケミカル”が、免疫機能を調整し、がんや生活習慣病を防ぐと、いま注目されている。では、何をどう食べればいいか。食べ物こそクスリであるとする「食理学」の立場から、健康で長生きする秘訣を教える。
目次
プロローグ いま注目される「ファイトケミカル」の健康効果
１章 長生きの秘訣はこの食べ物にあった！
２章 ファイトケミカルを含むこの野菜と果物を食べなさい
３章 大病を未然に防ぐ白血球の免疫機能とは
４章 ここまでわかった！“がん”を予防する食べ物
５章 アレルギー病にもファイトケミカルが効く
６章 「薬」になる食べ物の有効な摂り方とは？
著者等紹介
山崎正利［ヤマザキマサトシ］
１９４８年、東京生まれ。薬学博士。帝京大学薬学部教授。７１年、東京大学薬学部卒業。７６年、同大学薬学系大学院修了。同大学助手、米国国立癌研究所研究員を経て、８０年、帝京大学薬学部助教授に就任。９１年から現職。日本薬学会、日本癌学会など１９の学会に所属し、論文発表も多数
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