出版社内容情報
焼き菓子をワンランク上の食感に仕上げるには、バターを最適な状態に準備することが成功のカギ！ 基本生地はすべて作り方動画つき。
内容説明
焼き菓子作りの最大ポイントはバターです。溶かす、クリーミングする、焦がす、冷たいまま練り込む…、バターの使い方を、それぞれに合った生地作りで、しっかりとレッスン。迷いがちなポイントは徹底分析し、失敗例を検証。写真と動画の丁寧な解説で、生地の混ぜ方、混ぜ加減のコツが、手に取るようにわかります。
目次
バターについて学ぶ
第１章 「ふわっとしっとり」バターを溶かして使う―キャトルキャール＆パンドジェーヌ生地のレッスン
第２章 「しっとりほろり」バターをクリーミングして使う―バターケーキ生地のレッスン
第３章 「しっとり香ばしい」バターを焦がして使う―フィナンシェ生地のレッスン
第４章 「サクサクほろほろ」バターを固形のまま使う―パートシュクレのレッスン
第５章 「バリバリザクザク」バターを粒状にして使う―パートブリゼのレッスン
著者等紹介
熊谷裕子［クマガイユウコ］
青山学院大学フランス文学科を卒業後、「サンルイ島」「レジオン」「ル・パティシエ・タカギ」など神奈川、東京の菓子店に約１０年勤める。少人数制・実習形式の教室「クレーヴスイーツキッチン」「アトリエ・ルカド」を主宰。並行して自身の教室で作るオリジナルレシピをテーマごとに出版。著書２０冊以上。２０２０年より「Ｗｅｂ版熊谷裕子のお菓子教室」にてダウンロード形式の動画レッスンも開始。より広くお菓子作りの楽しさを伝えるための活動を継続中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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