出版社内容情報
ゼロからオリジナルパンのレシピを考える方法を伝授。「どんなパンにしたいか」から逆算で考えて、世界にひとつのパンを作ります！
目次
１ 自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。（パン作りの基礎知識；レシピの組み立て方；主材料は４つ。小麦粉、発酵種、水、塩。；副材料は５つ。糖、油脂、乳、卵、具。；製法について ほか）
２ 自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。（フィセル；テーブルロール；チャバタ；くるみチーズパン；パン・ド・フリュイ ほか）
著者等紹介
堀田誠［ホッタマコト］
１９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職し、そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、ベーカリーカフェ「オラン」を開業。「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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