出版社内容情報
10年連続ミシュラン２ツ星、ル・マンジュ・トゥーの谷シェフが伝授！素材の下処理から仕上げまで、もう一段上の技術と知識が満載。
内容説明
伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。そのすべてが詰まった本。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー～「スナック」としか表現しようのないもの～も紹介。
目次
序章 温故知新～フランスのスナック（ウフ・マヨネーズ；オムレツ ほか）
１章 ポタージュ（焼きとうもろこしのスープ；スープ・ド・ポワソン ほか）
２章 サラダ（クロタン・ド・シャヴィニョルのサラダ；ホワイトアスパラガスのグリエ ほか）
３章 シャルキュトリ（きのこのソーセージ；ハム ほか）
４章 肉（鴨胸肉のポワレ、グリーンペッパーソース；プーレ・ソテ、マレンゴ風 ほか）
５章 魚介（牡蛎のスペシャル～谷昇ベスト料理；鰯のタルタル仕立て ほか）
６章 デザート（ピーチ・メルバ；ル・マンジュ・トゥーのピーチ ほか）
著者等紹介
谷昇［タニノボル］
１９５２年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。７６年と８９年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、９４年、「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑紙でも活躍。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Keisuke Shoji
