出版社内容情報
ショコラトリーに並ぶような憧れのボンボンショコラがおうちで作れるレシピ集。電子レンジとドライヤーを使った画期的技法は必見!
内容説明
電子レンジとドライヤーでプロの仕上がり。「湯せん・温度計なし」で作れる画期的メソッド!
目次
ショコラ作りの基本―「テンパリングとは?」(湯せん・温度計なし!電子レンジとドライヤーでできるチョコレートのテンパリング;ホワイトチョコレート・ミルクチョコレートの場合;作業後、残ったチョコレートをどうする?;テンパリングQ&A)
1 固めるだけの型抜きショコラ(ショコラ・ミニョン;メダイユ・ショコラ;タブレット・セブン;パフ・ショコラ;トリュフ)
2 ガナッシュをコーティングして仕上げるショコラ(基本のガナッシュ・コーティングのショコラ;プラリネ・オレのショコラ;抹茶のショコラ)
3 ガナッシュやフィリングを詰めた型抜きショコラ(ガナッシュを詰めた基本の型抜きショコラ;具入りガナッシュを詰めた単色のショコラ;2層ガナッシュのマーブル模様ショコラ)
著者等紹介
熊谷裕子[クマガイユウコ]
1973年神奈川県生まれ。青山学院大学仏文学科在学中、パリリッツエスコフィエにてパティシエコース受講。卒業後、葉山「サンルイ島」、横浜「レジオン」、世田谷「ルパティシエタカギ」などのパティスリー勤務を経て、2002年より神奈川県中央林間にてお菓子教室「クレーヴスィーツキッチンcraive sweets kitchen」を主宰。2011年より文京区千石にて「アトリエ ルカド Atelier LEKADO」を開講。お菓子の書籍やムックでも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。