魔法の豆腐クリームレシピ

井出 杏海【著】

河出書房新社（2015/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 95p／高さ 22cm
• 商品コード 9784309285085
• NDC分類 596
• Cコード C0077

出版社内容情報

テレビやレシピサイトで話題沸騰の「豆腐クリーム」！　クリーム系のお料理や生クリームのかわりにお菓子に使ってカロリーダウン！

テレビやレシピサイトで話題沸騰の「豆腐クリーム」！
ホワイトソースやマヨネーズのかわりに使ってお料理に、
生クリームのかわりに使ってお菓子にと大活躍です。

作り方は簡単。
豆腐と調味料をフードプロセッサーやブレンダ―、ミキサーなどで
なめらかなクリーム状にするだけ！

お料理やお菓子に使えば、本来の材料で作るよりも20～50％のカロリーOFF！
ダイエット中の食事やデザートにうれしいメニューがたくさんです。
また、「子どもに生クリームたっぷりのお菓子はちょっと……」と思っている方にも、おすすめ！
たっぷり食べられるから満足感があるのに、ヘルシー！
豆腐だから経済的なのもうれしいポイントです。

クリーム、ソース、ディップ、ドレッシングやたれ、スープやドリンク、デザート用のクリームなどなど変幻自在。
クリーミーでコクがありながらも、ヘルシーで胃もたれ知らず。
罪悪感なく、洋食やデザートがたっぷり食べられるようになる魔法のクリームです！

本書では、料理用に５種類、デザート用に４種類の豆腐クリームを紹介します。

【料理用】
●ホワイトソース風
●バーニャカウダソース風
●フムス風
●ごまだれ風
●マヨネーズ風

【デザート用】
●ホイップクリーム風
●チョコホイップクリーム風
●チーズクリーム風
●ドライフルーツ入り

▼料理

キャベツと挽き肉のポテトグラタン
マルゲリータ風グラタン
わたりがにとトマトクリームのパスタ
カルボナーラ
そら豆と菜の花のキッシュ
アスパラガスと芽キャベツ　桜海老の豆腐クリームソース
きのこと鶏肉のクリームリゾット
クレソンとマッシュルームのサラダ
にんじんとくるみのサラダ
紫キャベツのコールスロー
ニース風サラダ
牛しゃぶのサラダ仕立て
ポークソテー フムス風
真鱈のポワレ アイオリソース
鯛のソテー　タプナードソース
にんじんと玉ねぎのポタージュ
そら豆のヴィシソワーズ
ジャーサラダ／ミックスビーンズと紫キャベツ　フムス風
ジャーサラダ／パプリカとズッキーニ、モッツァレラ　バーニャカウダ風
大葉入り豆腐クリームとキャベツ、生ハムのテリーヌ
赤パプリカのムース
小松菜のムース
アボカドと生ハムのガレット
バターチキンカレー
クロックムッシュ
ピタサンド
ごまだれそうめんのヴェリーヌ
マッシュルームとミニトマトのヴェリーヌ
大人のマカロニサラダ　タルタル風
帆立と大根のサラダ
きのこのフラン
いろいろ野菜 バーニャカウダ風
大根のステーキ
アボカドとミニトマトのごまだれ仕立て
スモークサーモンのポテトサラダ
トマトのファルシ
鮭のブランダードのカナッペ
フムスのディップ
チキンのオーブン焼き

▼デザート＆ドリンク

豆腐チーズクリームと3種のベリーのスコップケーキ
オレンジショコラのスコップケーキ
4種の豆腐クリームと食べるカップケーキ／チーズクリーム、ラズベリーホイップ、黒ゴマホイップ、チョコホイップ
レアチーズケーキ風デザート
いちごのクラフティ
フルーツサンド
ラムレーズンとカッテージチーズのひとくちガトー
ブルーチーズとはちみつのピッツァ
スイートポテト／ドライフルーツ入り
スイートポテト／チーズクリーム風味
ホイップたっぷりコーヒーゼリー
オレンジ風味のミルクレープ
アイスクリーム／チョコレート風味
アイスクリーム／ドライフルーツ入り
クラッシュジュレ／赤ワイン
クラッシュジュレ／ミントティー
スムージー／バナナと黒ごま
スムージー／オレンジとトマト
いちごのドリンク
スモークサーモンのカナッペ

【著者紹介】
管理栄養士、フードコーディネーター。フレンチレストランの監修や企業のメニュー開発、雑誌等へのレシピ提案執筆、料理教室など、食に関わる分野で幅広く活動中。

内容説明

「おいしい洋食をたっぷり食べたいけどカロリーが気になる」という方。「子どもが食べるおやつ、生クリームたっぷりだと気になる」という方。そんな方にぜひ使っていただきたいのが豆腐クリームです！作り方は簡単。豆腐と調味料をフードプロセッサーやブレンダー、ミキサーなどでなめらかなクリーム状にするだけ！お料理やお菓子に使えば、本来の材料で作るよりも２０～５０％のカロリーＯＦＦ！クリーム、ソース、ディップ、ドレッシングやたれ、スープやドリンク、デザート用のクリームなどなど変幻自在です。この本では、料理用に５種類、デザート用に４種類の豆腐クリームを紹介しています。

目次

１　豆腐クリームを使った料理（５種類の豆腐クリームレシピ（ホワイトソース風豆腐クリーム；バーニャカウダソース風豆腐クリーム；フムス風豆腐クリーム；ごまだれ風豆腐クリーム；マヨネーズ風豆腐クリーム）
キャベツと挽き肉のポテトグラタン
マルゲリータ風グラタン
わたりがにとトマトクリームのパスタ
カルボナーラ　ほか）
２　豆腐クリームを使ったデザート＆ドリンク（４種類の豆腐クリームレシピ（ホイップクリーム風豆腐クリーム；チョコホイップクリーム風豆腐クリーム；チーズクリーム風豆腐クリーム；ドライフルーツ入り豆腐クリーム）
豆腐チーズクリームと３種のベリーのスコップケーキ
オレンジショコラのスコップケーキ
４種の豆腐クリームと食べるカップケーキ―チーズクリーム、チョコホイップ、黒ごまホイップ、ラズベリーホイップ
レアチーズケーキ風デザート　ほか）

著者等紹介

井出杏海［イデアミ］
管理栄養士、フードコーディネーター。飲料メーカーに就職し、商品開発担当として数々の商品の味作りを担う。在職中に管理栄養士の資格を取得し、退職後にフリーランスへ転身。フレンチレストランの監修、メニュー開発、レシピ提供、コラム執筆、料理教室など、食に関わる分野で幅広く活動し、現在は一児の母として、子供の食育や妊婦の食事などにも力を入れている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[♪みどりpiyopiyo♪]

豆腐と調味料を混ぜた「豆腐クリーム」を、生クリームやホワイトソースやマヨネーズのかわりに使おう！ という提案。副題の「罪悪感」に？？？　■基本の豆腐クリームだけで9種類（←え？！）。料理レシピ以前の基本（下ごしらえ）の段階で、アンチョビ、白味噌、リンゴ酢、など、家に無い材料が。■食物アレルギーの代用食にならないかとも期待したのですが、卵や乳製品を多用するので、あまり使えず。■豆腐クリームに手間をかけた上に、調理の手順も材料も煩雑です。料理に手間暇をかけるのが趣味な人には楽しいかもですね。（2015年）

2017/04/22

[anne＠灯れ松明の火]

雑誌で、豆腐クリームを知り、検索したら、専門の本を発見し、予約。確かにヘルシーで、ダイエットには良さそう。ニンニクも買ってきたのだが、ジューサーにニンニクを入れるのがやっぱり抵抗があり、実践には至らなかった((^_^;)))

2015/06/19

[Moemi]

ふと思い立って図書館で借りました。健康にもダイエットにも良さそうですね。ホワイトソース風豆腐クリームを使ったグラタンやパスタも美味しそうですが、一番気になったのはチーズクリーム風豆腐クリームを使ったケーキです。土台になるスポンジケーキは市販のもので良いみたいだし、作ってみようかな…。

2016/07/14

[あひる]

豆腐のソースを作るのが大変そうです。クリスマスとかにこういう料理が出たら美味しそうだけどね。

2020/11/22

[かになお]

読んだ本に追加するために検索したら、他にも類似の本があるんですね。最初5種類のクリームの作り方が出てて、「おっ、良さそう」と思ったんですが、料理の作り方が面倒だったり、材料が多かったりと惹かれるレシピが少なかったのが残念。ホワイトソースやホイップクリームの代わりとして、自分が作りたいものに応用していくのがいいんでしょうね。

2015/06/08