料理教室「千乃壺」の日々のごはんがおいしくなる秘密のストック

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  • サイズ B5判/ページ数 95p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784309284293
  • NDC分類 596
  • Cコード C0077

出版社内容情報

「これさえあれば!」…いつもの料理がもっとおいしくなる、手軽に本格的に作れる、急な来客にも対応できる…そんなストックを紹介。

●そのままでもおいしい
 おうちで丁寧に仕込みたい秘密のストック

《stock01》 ドライトマトのオイル漬け
→蒸しなすとくるみのサラダ
→すずきのアクアパッツァ

《stock02》 リコッタチーズ
→パイナップルとブルーベリーのフルーツサラダ
→リコッタチーズのニョッキ

《stock03》 ベーコン
→白菜とベーコンのスープ
→シーザーサラダ
→カルボナーラ

《stock04》 じゃがいもとりんごのグラティネ
→京菜のサラダ
→クレソンとサフランライスのサラダ

《stock05》 タプナード
→枝豆とタプナードのフジッリ
→めかじきのムニエル

《stock06》 豚の甘辛煮
→ジャージャン麺
→豆腐と寒天のサラダ
→ビビンバ

《stock07》 あさりの酒蒸し
→あさりとしょうがの炊き込みご飯
→セロリとあさりのかき揚げ
→ニラとあさりのチヂミ

《stock08》 鯛の昆布じめ
→手まり寿司
→冷たい鯛茶漬け
→ベトナム風 鯛のカルパッチョ

《stock09》 しめさば
→しめさばと薬味のサラダ
→しめさばの竜田揚げ
→さば寿司

■お豆のストック

《stock10》 いんげん豆の水煮(→チリコンカン)
    ひよこ豆の水煮(→ひよこ豆のチョップドサラダ)
    小豆の水煮(→赤飯)


●キッチンに常備しておきたい
 スープ、ソース、たれの秘密のストック

《stock11》 鶏のスープ
→フォー・ガー
→牡蠣のクラムチャウダー マンハッタン風

《stock12》 トマトソース
→豚ヒレ肉のピカタ
→いかとほうれん草のインツィミーノ
→マッシュルームと生ハムのトマトソースパスタ

《stock13》 ホワイトソース
→鶏肉ときのこのグリエールチーズグラタン
→かぶと肉だんごのシチュー
→野菜のフォンデューダ

《stock14》 アンチョビバター
→帆立とさやいんげんのソテー
→アスパラとベーコンのフリッタータ

《stock15》 タデギ
→ユッケジャン
→ムノフェ(韓国風たこの刺身)
→レタスとりんごのセンチェ
→ささみとピーナッツのオーブン焼き

《stock16》 カレールー
→牛すね肉のカレー
→カリフラワーと豚肉のキーマカレー

《stock17》 サルサヴェルデ
→トマトとモッツァレラチーズのサラダ
→いわしのパン粉焼き
→牛ヒレ肉のステーキ

《stock18》 ヴィネグレットソース
→サラダ・ニソワーズ
→海老のクスクスサラダ

《stock19》 黒オリーブのドレッシング
→春菊とうどのサラダ
→まぐろのタルタルステーキ
→たけのことスナップえんどうのホットサラダ

《stock20》 マヨネーズ
→セロリとアボカドのサラダ
→かつおのフライ~タルタルソース~

《stock21》 幽庵地
→鮭の幽庵焼き
→鶏もも肉の幽庵焼き


■ストックで作るデザート&ドリンク
フレーズ・メルバ [stock22 いちごのマリネ]
オレンジとブランデーのコンポート [stock23 オレンジとブランデーのコンポート]
リコッタチーズのムース [stock02 リコッタチーズ]
麼麼咋咋 モウモウジャージャー [stock10 小豆の水煮、白いんげん豆の水煮]
ジンジャーエール [stock24 しょうがシロップ]
ホットミルクジンジャー[stock24 しょうがシロップ]

目次

そのままでもおいしいおうちで丁寧に仕込みたい秘密のストック(ドライトマトのオイル漬け;リコッタチーズ ほか)
お豆のストック(いんげん豆の水煮;ひよこ豆の水煮 ほか)
キッチンに常備しておきたいスープ、ソース、たれの秘密のストック(鶏のスープ;トマトソース ほか)
ストックで作るデザート&ドリンク(フレーズ・メルバ;オレンジとブランデーのコンポート ほか)

著者等紹介

滝澤ちか子[タキザワチカコ]
山本麗子氏に師事後、独立。’03年、長野・蓼科にカフェハウス「千乃壺」をオープン。お店の運営と並行して、同名の料理教室を東京と長野で行う。管理栄養士の資格を生かし、健康的でおいしい日々のごはんを提唱している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

チョビ

1
リコッタチーズって自作できるんだ!茅野でカフェも行ってみたくなる一冊。ストックの数に対し、アレンジメントが少ないですが、誰もが市販品ならたべたことのあるものばかりなので気負いなく使えるのではないでしょうか?2014/09/26

0
ベーコンが美味しそうだった。 作ってみたい。2023/02/12

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