内容説明
日本の食品各分野の全体像を把握。個々の食品の種類(品種も含め)、歴史、成分特性から調理法に至るまでの細やかな情報を満載。書籍・CD‐ROM合わせての収載食品は約2,700食品。用語解説部の480項目と合わせて全収載項目は約3,180項目。
目次
穀類
いもおよびでん粉類
砂糖および甘味類
豆類
種実類
野菜類
果実類
きのこ類
藻類
魚介類
肉類
卵類
乳類
油脂類
菓子類
嗜好飲料類
調味料および香辛料類
加工食品・その他の食品類
用語解説
著者等紹介
杉田浩一[スギタコウイチ]
元昭和女子大学生活科学部
平宏和[タイラヒロカズ]
元資源協会食品成分調査研究所
田島眞[タジママコト]
実践女子大学生活科学部
安井明美[ヤスイアケミ]
食品総合研究所企画管理部(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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