ブルーバックス ビールの科学―麦とホップが生み出すおいしさの秘密

渡 淳二【監修】/サッポロビール価値創造フロンティア研究所【編】

講談社（2009/03発売）

• サイズ 新書判／ページ数 270p／高さ 18cm
• 商品コード 9784062576321
• NDC分類 588.54
• Cコード C0240

出版社内容情報

７０００年ものあいだ人類に愛されてきたビールは、最先端の科学を駆使して、日々進化を続けている！ビール造りには、味や香りはもちろんのこと、コクやキレ、さらには喉ごしの爽快さまでもが求められる。「勘と経験」に「最新の科学技術」を融合して日本のビール造りは世界に類を見ないほどの発展を遂げ、発泡酒や新ジャンルの開発へと進化を続けている。生きた酵母を使いこなすビール造りの真髄からビールがおいしくなる注ぎ方や世界各国の名ビールまで、知ればもっとビールが飲みたくなる話を多角的に解説！

第1章　5分でわかるビールの秘密
第2章　ビールの歴史――技術とおいしさの観点から
第3章　ビールのおいしさの秘密
第4章　「おいしいビール」の造り方
第5章　ビールの科学最前線――最新の科学技術がビールをもっとおいしくする
第6章　変わり行くビール――新しいおいしさを求めて
第7章　ビールのおいしい飲み方――本来のおいしさを引き出す極意
第8章　ビールと健康
第9章　ビールと料理――おいしさのハーモニー


渡 淳二［ワタリ ジュンジ］
監修

サッポロビール価値創造フロンティア研究所［サッポロビールカチソウゾウフロンティアケンキュウジョ］
編集

内容説明

ビール造りには、味や香りはもちろんのこと、コクやキレ、さらには喉ごしの爽快さまでもが求められる。「勘と経験」に「最新の科学技術」を融合して日本のビール造りは世界に類を見ないほどの発展を遂げ、発泡酒や新ジャンルの開発へと進化を続けている。生きた酵母を使いこなすビール造りの真髄からビールがおいしくなる注ぎ方や世界各国の名ビールまで、知ればもっとビールが飲みたくなる話を多角的に解説。

目次

第１章　５分でわかるビールの秘密
第２章　ビールの歴史―技術とおいしさの観点から
第３章　ビールのおいしさの秘密
第４章　「おいしいビール」の造り方
第５章　ビールの科学最前線―最新の科学技術がビールをもっとおいしくする
第６章　変わり行くビール―新しいおいしさを求めて
第７章　ビールのおいしい飲み方―本来のおいしさを引き出す極意
第８章　ビールと健康
第９章　ビールと料理―おいしさのハーモニー

著者等紹介

渡淳二［ワタリジュンジ］
１９５５年生まれ。京都大学農学部農芸化学科を卒業後、１９８０年サッポロビール入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所（ＶＴＴ）招待研究員などを経て、２００５年から２００８年までサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた。２００８年３月より同社取締役マーケティング本部副本部長兼新価値開発部長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探求や酒類文化の啓蒙にも余念がない。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[へくとぱすかる]

古代メソポタミアのビールを飲んでみたい。パンがゆにアルコールが入ったようなものかな？　ビールというひとつの対象から、驚くほど多くの科学的探求を繰り広げることができるものだ。個人的には「第３のビール」について、もっと知りたいのだが、この当時はおそらく販売が始まったばかりの時代だったのかも。

2018/04/27

[calaf]

ビールか...アルコール飲料といえば、ほぼ100%これのみの私。まぁ、そもそもアルコールを飲む事自体が少ないのですけど (^_^;;; そうか、ラガーというのは生に相当する言葉だったのか...

2014/04/15

[misui]

歴史や製法を語る以上この手の本は内容かぶりが多いが、本書はサッポロビールの研究所が執筆しているのでより専門的。醸造の面白さを垣間見ることができる。特に下面発酵のビールについて詳しく、逆に上面発酵のものに興味が向いてきた（飲みたい）。

2015/04/08

[ネムル]

日本のラガービールを中心に歴史・醸造の工程・現代の科学研究・発泡酒や第三のビールの比較と幅広く解説が書かれてる。なにやら耳慣れない成分を列挙して説明されると苦労するが（まあ、ブルーバックスだから）、コク・キレ・喉越しとなんとなく使っている言葉がこうして解説されると、逆に明快に感じるところもある。食卓で役立つ知識もあり、家庭に一冊オススメです。

2013/07/15

[生ハム]

理屈を知ることで、さらにビールが美味しくなる。気がする。ビールの歴史から製造法、ビールのおいしい飲み方や美味しいおつまみ、そしてビールを使った料理まで！ まさにビール尽くしの一冊で満足でした。 個人的な疑問だった、 ・ビールの泡はなぜあんなに長持ちするのか ・なぜポップを使っているのか（ビールのほかにポップを使っている料理や食品が思いつかない） といったところが解決して大満足。

2012/10/26