目次
冷たいデセール
氷菓
常温のデセール
温かいデセール
コーヒーとともに小菓子
秋から冬、クリスマス
デセールの印象を豊かにするデコラスィオン
著者等紹介
弓田亨［ユミタトオル］
１９４７年、福島県会津若松市生まれ。１９７０年、大学卒業後に熊本の菓子屋「反後屋」に入り、東京「ブールミッシュ」工場長を経て、１９７８年に渡仏。パリの「パティスリー・ミエ」で研修し、自分が日本でつくっていたフランス菓子とのあまりにも大きな違いに打ちのめされるが、その後大きな示唆を与え続けてくれる生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏（ミエのオーナー・シェフ）と出会う。翌年帰国し、青山「フランセ」、自由が丘「フレンチ・パウンド・ハウス」工場長を務める。１９８３年ふたたび渡仏し、「パティスリー・ミエ」で半年研修。１９８６年、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前をとり『ラ・パティスリーイル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。１９９４年に代官山に移転。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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