内容説明
もっと食を楽しみたい、おいしい食を提供したい。最先端科学の力でおいしさをトコトン追求。
目次
科学でおいしさを究めたい―本書と未来食開発プロジェクト
第1編 とりこになるおいしさ(とびきり新鮮な刺身は本当においしいか;脂肪は脳を快感で魅惑する;おいしくて太らない夢の油はつくれるか)
第2編 おいしさを解剖する(左党も納得!のどごしのうまさ;おいしさを感じるのは口と腸;ヒドラが知っているおいしさの脳内物質)
第3編 もっとおいしく食べたい(アフリカの不思議なあま~いタンパク質;まずいものはなぜまずい;まずいものをおいしく感じさせる先端技術;食物アレルギーとプロバイオティクス)
著者等紹介
伏木亨[フシキトオル]
京都府生まれ。京都大学農学部卒業。京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養化学
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