緑茶・紅茶・烏龍茶の化学と機能

中林 敏郎/伊奈 和夫/坂田 完三【共著】

アイ・ケイコーポレーション（1991/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 179p／高さ 27X20cm
• 商品コード 9784874920688
• NDC分類 619.8
• Cコード C3061

内容説明

本書は、人間の食生活と深く結びついた茶の起源にはじまり、茶の幅広い研究の歴史を物質的に系統立てて解説した。

目次

１　茶の歴史
２　茶の種類と製法
３　茶葉の化学成分
４　緑茶の化学
５　紅茶の化学
６　烏龍茶の化学
７　茶の香気成分
８　茶の保健成分
９　新しい分析法