乳酸発酵の文化譜

雪印乳業健康生活研究所【編】/小崎 道雄【編著】

中央法規出版（1996/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 364p／高さ 21cm
• 商品コード 9784805815229
• NDC分類 383.8
• Cコード C3039

内容説明

太古から人間の食生活に役立てられてきた乳酸発酵。乳製品、醸造製品、漬物、その他食品ジャンル別に、世界の乳酸発酵食品と人間の食文化との関係を考察する。

目次

序　乳酸発酵の文化譜
１　乳・乳製品関連
２　醸造関連
３　漬物関連
４　その他
５　乳酸菌とヒトとのかかわり