内容説明
本書は最新の情報、技術を盛り込み、欧米における最近の研究結果を積極的に紹介するよう努めた。また新しく開発された製造技術、品質保証に関する考え方等にも稿を割き、技術開発、製品開発に欠かせない市場動向についても、マーケティングを専門としない読者に理解いただける範囲で紹介した。流通を含めたアイスクリーム産業に携わる諸氏のみならず、食品工業を学ぶ学生諸氏の参考書。
目次
第１章 アイスクリームの歴史と種類
第２章 アイスクリームの原料
第３章 アイスクリーム製造の技術と装置
第４章 アイスクリームの構造
第５章 アイスクリーム等の検査方法とＨＡＣＣＰ
第６章 アイスクリームの容器と包装
第７章 アイスクリームの市場とマーケティング
