内容説明
本書は大豆について、穀物全体の中で位置付けながら述べることを試みている。その歴史を語ることで、東アジアにおいて有史以来人びとの生活の中で重要な役割を果たしてきた大豆という作物がどういうものであったかを知ってもらおうとした。
目次
第１章 大豆はどういう作物か
第２章 大豆の歴史
第３章 日本の大豆と大豆加工史
第４章 日本の古典農書における大豆
第５章 満洲大豆と満鉄の大豆研究
第６章 アメリカ大豆導入史と大豆遺伝資源
第７章 二十世紀のアメリカ大豆産業
第８章 アメリカの大豆利用研究史
第９章 アメリカ大豆産業の発展と栄光
